用電磁爐去煎魚的技巧 - 烹飪, 超市, 街市...價格 -

uncoolcool

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發表於 2010-10-19 23:10 資料個人空間短消息加為好友

用電磁爐去煎魚的技巧

請教, 謝謝

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:16 資料個人空間短消息加為好友

唔好意思, 忙了幾天, 現在才回覆.
YL.香港&a(R%^/|+W

其實用電磁爐真係唔簡單, 個人就覺得要上堂至可以識用(我都不知衰左幾多斤魚至明白).元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, /a#r(d&p*M-W;J*B
比起明火, 電磁爐要用"既"鑊同煲都要特別選配, 我依家用緊美亞隻所謂易潔鑊, 就真係唔多高興.y1.hk7N3l9K1}+L8^
1. 個接觸面少, 接觸唔到發熱位置"既"地方, 就算你點搞都煎唔到野.
2. 材料落鑊後, 溫度回昇慢, 呢個係普遍電磁爐配易潔鑊"既"問題, 我已經係用$800"既"尚朋堂. 中電推介個D當然另計啦!
3. 用唔到沙煲係最心傷, 因為中菜好多時都要用沙煲至可以做出風味, 好似煮花膠咁(我用東方紅$300半斤那種), 用金屬煲就真係差好多... ...

y1.hk6X6d2q,t+l$v-^%d
好, 講返入正題, 今次講下煎魚先, 方法有幾個, 幾個我都會用, 有出貓成份.二手家俬電器廚具送贈買賣市場問路7N(X,m)t1v"z
首先條魚同個鑊一定要啱size, 魚大就乜辦法都無, 唔似生鐵鑊用明火, 可以用個鑊去就, 電磁爐因為個鑊只有底部係受熱, 所以煎唔到大魚.

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:16 資料個人空間短消息加為好友

方法1. 用半煎炸
1. 電磁爐配易潔鑊, 由於條魚唔係平面(除非你係煎銀雪魚或膠魚), 個頭同背鰭或肚, 總是煎不好, 唔香脆又點好食？所以個做法反而要落多少少油, 煎香個魚身, 之後起左D油, 再煎多一陣, 係呢時候你可以用針插條魚幾下, 但求快D熟. 個重點係前半炸魚時油溫要較高, 因為你都係想脆口, 之後煎魚時中慢火就好了, 需要時加返少少剛才的熟油慢煎.

方法2. 唔好打鱗
2. 呢個方法同你平時係潮州鋪食大眼雞一樣, 唔好打鱗, 煎好時條魚就可以成塊皮起左佢, 用呢個方法, 條魚層皮煎完會較黑(因為魚鱗係蛋白質硬物), 但唔緊要, 返正層皮你唔食. 有D人會即時諗, 條魚點醃呀？咪無味？無錯, 呢個方法係可以食到條魚"既"鮮味較高, 因為我本人釣完D魚未必食得晒, 但又唔想條魚失魚味, 就會用呢個方法. 咁呢個方法有無可以解決個味道問題呢？簡單到不得了, 就係起左層皮之後, 用兩隻手指灑少少鹽花(淮鹽或椒鹽亦可), 用"既"鹽比醃魚用鹽量少好多, 即係健康多D啦！

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:17 資料個人空間短消息加為好友

方法3. 用木魚粉做醃料 + 煎魚技巧(即係要揸起個鑊打斜)2B.o$}/f4G;E!D
3. 木魚粉係一種用魚提煉出來的調味劑, 同雞粉或大地魚粉差不多, 少鈉(即係鹽粉較低), 我會係吉之島買, 無特別原因, 只因行開去買野. 可以用來炒椰菜或做烏冬湯底亦可(如做湯底加少許麻油即成). 用呢種醃料, 我會去魚鱗, 因為木魚粉味濃, 一般我會去醃魚味較淡或冰上數日的魚種(例如：青雞魚、火點或細鱗). 而由於木魚粉本身係帶少許啡色, 所以一煎就會變色, 好處係變成煎魚效果快, 但係難掌握, 變左色你又點知條魚熟唔熟呢？所以全程用細火就唔洗太煩惱啦！而由於變色快, 你就要用多少少技巧去加快完成整個煎魚過程, 就係要久不久打斜個鑊(向前最好, 等D油彈落牆, 最多都係清潔啫, 唔好彈到自己嘛), 等條魚滑左去個鑊"既"彎位, 容易比條魚背及肚同時受熱, 唔洗煎咁耐.
y1.hk$Q5W$R6`7c(c7V/h

特別留意：用易潔鑊無得懶, 要移動條魚次數亦比生鐵鑊多, 需要時就好似附圖一樣只係煎尾(有時係煎肚).y1.hk,m"@9O+@7b#[5L&_0d3W

附件

2010-10-22 12:41

相片0366.jpg (60.15 KB)
煎青雞魚(醃料木魚粉)

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:18 資料個人空間短消息加為好友

HOLD！

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rainrain0304

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發表於 2010-10-22 11:43 資料個人空間短消息加為好友

美亞隻所謂易潔鑊y1.hk+Y&N+Y2Y9^9[
若是貴的美亞隻所謂易潔鑊,若是壞左有得換個新,
你買時有否間Sa1e有否保用,1d;?#l:?&o:y,L
我老人家都有買美亞隻所謂易潔鑊用左3個月,我取美亞隻所謂易潔鑊煎雞冀都痴住個鑊,很煩,后期取個鑊換新的,
不過第二個新的都是這樣

另得閒就傳授心得,俾心機

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 12:18 資料個人空間短消息加為好友

回復 #7 rainrain0304 的帖子

佢D易潔鑊, 真係比蔡生呃咗！！！
但係我都仲用緊, 同你一樣, 都係"痴"底, 用耐左明白個特性, 至好少少.

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uncoolcool

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發表於 2010-10-22 14:53 資料個人空間短消息加為好友

回復 #4 Mr.WONG 的帖子

倏魚煎得好靚吖

謝謝你

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發表於 2010-10-22 15:08 資料個人空間短消息加為好友

QUOTE:

原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 14:53 發表

y1.hk,m0b+v:u;E;t#A"S7_
倏魚煎得好靚吖

謝謝你

無客氣！元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, $`3R-j(^$?8Z
你係煮比自己食, 定係小朋友食呢？
同埋你多數煎咩魚架？

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uncoolcool

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發表於 2010-10-22 17:49 資料個人空間短消息加為好友

小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛

,'M,I/X$g)O$H;z
其實2個星期才會煎一次比小朋友食

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 18:33 資料個人空間短消息加為好友

QUOTE:

原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 17:49 發表

YL.香港%K5n&n%s3\
小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛

,y1.hk!A7R0]$?(b$Q,W
其實2個星期才會煎一次比小朋友食

元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, :h c:G&D h8]4A6g
二手家俬電器廚具送贈買賣市場問路2T0?:F*C&?6E"B"i+?#n
1. 油要夠熱0I,K1e,G7R1s'k8X1n
2. 魚要吸乾水, 必要時用鷹粟粉&R*d-r,C'n4i3l N*z1|.h
3. 唔好反來反去, 最多反2-3次好啦！！！"i!f'i!]6j"z4@$N H)u3V
$C0o3N0o+_)Z

咁你平時蒸魚佢地又食唔食呢？二手家俬電器廚具送贈買賣市場問路+r#\6O2F%z!R7d9p
一個星期會食幾多餐魚？

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Korealan

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